PICOLIT

CARATTERISTICHE DEL VINO

Descrizione generale: Questo vino è risorto proprio in questa azienda. Da oltre un secolo si continua la coltivazione e la selezione di questa perla enologica. I vigneti antichi e i diversi cloni conferiscono caratteristiche irripetibili al nostro Picolit.

Caratteristiche: Altimetria m 150 s.l.m. esposizione sud, sud-est tipologia del terreno marna-arenaria di origine eocenica Resa: 4 hl/ha.

Colore: Ha un colore giallo dorato lucido e brillante.

Profumo: Profumi dolci e sentori di albicocche, fichi maturi e miele d’acacia.

Sapore: In bocca è dolce ma mai stucchevole, molto lungo, con sentori di miele , frutta candita e frutta matura.

CARATTERISTICHE DELLA PRODUZIONE

Vitigni: Picolit

Vendemmia: Metà  ottobre

Raccolta: Raccolta manuale, in cassette

Vinificazione: L’uva Picolit viene vendemmiata a mano verso gli ultimi giorni di ottobre. Per un mese circa viene posta su graticci in locali ventilati fino a che la concentrazione zuccherina raggiunge il livello desiderato. In questo periodo viene più volte sottoposta a selezione manuale per togliere eventuali acini ammuffiti o guasti. Dopo la pressatura, la fermentazione svolge lentamente in carati di legno e termina spontaneamente con i primi freddi invernali lasciando così un residuo zuccherino piuttosto elevato (oltre 100g/l). Una successiva fase di maturazione sui lieviti e l’imbottigliamento a 18 mesi dalla vendemmia favoriscono la longevità  del Picolit. Elevazione in legno 15 mesi in barriques di Allier ed affinamento in bottiglia per 8 mesi.

Bottiglie prodotte: 5600

NOTE AL CONSUMATORE

Durata del prodotto: Oltre 10 anni

Temperatura di servizio: 18 °C

Gradazione alcolica: 13 % vol.

Come si serve: Ottimo l’abbinamento con foie gras e formaggi grassi a pasta molle ed erborinati.

Bicchiere: Media capacità a tulipano